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搞错啦!吉祥丁应该是这样用的!

作者:admin 发布时间:2019-09-08 19:28:26 浏览次数:202
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爱吃布丁、慕斯的小伙伴们,是不是被那种水嫩嫩、QQ弹的口感迷得不要不要的。这些都离不开做烘焙绕不过的,超超超超超根底资料——吉祥丁。

不过,关于吉祥丁的运用办法仍是困扰了很多人:

“吉祥丁粉和吉祥丁片有差异吗?”

“吉祥丁究竟能不能加热啊,为啥我加热之后就不凝聚了呀?”

“果汁+吉祥丁为啥不能成型呢?”

“水信玄饼、星空羊羹能用相同的资料吗?”

别急,咱们先来看一份吉祥丁档案,了解一些关于吉祥丁的知识。

吉祥丁Gelatine

分 类

吉祥丁片

吉祥丁粉

吉祥丁片呈通明淡黄色片状,无味;吉祥丁粉呈淡黄色粉末状。两者作用、作用根本相同,同等级的吉祥丁片和吉祥丁粉是能够交换的,在后面运用办法处会具体解说。

成 分

最早,吉祥丁是从鱼鳔、鱼皮、鱼骨中提取加工制成的一种蛋白质凝胶,纯度较高,腥味较重。所以吉祥丁也被叫做鱼胶片、鱼胶粉、明胶片等。现在市场上的吉搞错啦!吉祥丁应该是这样用的!祥丁现已很少选用传统的质料,而是从其他动物骨头、肉皮中提取胶原蛋白质,进行加工。

凝 结 力

前面提到了吉祥丁的等级,这就指的是凝聚力。吉祥丁的凝聚力不是稳定的,会有一个规范值衡量,便是布伦数(Bloom)。这个凝聚力也叫冻力值一般数值在50-300之间。数值越大,凝聚的才能越强,价格也相对贵重。

同品牌吉祥丁片和吉祥丁粉的凝聚力大体一致,所以是能够相互替换的。

使 用 方 法

吉 利 丁 片

1/ 运用前需求10℃左右冷水,浸泡10-15分钟,夏天需求换成冰水,纯净水最佳。

2/ 浸泡之后取出,挤干剩余的水分。

3/ 泡软的吉祥丁片参加其它资料中加热消融。

* 一般一片吉祥丁片为5g,直接用能够免称重,可是遇到配方重量比较零星的状况,吉祥丁片就比较难精确操控重量。

吉 利 丁 粉

吉祥丁粉也需求泡软的进程,粉和水的份额为1:5或1:6。

正确的做法是:

1/ 先预备好冷(冰)水,再倒入吉祥丁粉,这样有助于粉质和水充沛触摸吸水,会比往吉祥丁粉中加水吸收更均匀。

2/ 浸泡透的吉祥丁粉,隔水加热消融成液体后,再参加其它资料。

吉祥丁在25℃左右就开端消融,最佳加热温度为40℃左右,最高加热温度不要超越60℃,过高的温度会损坏吉祥丁的凝聚才能。

* 吉祥丁的凝聚温度低,做好的布丁或许慕斯制品定型最好冷藏12小时,制品也需求冷藏保存。

影 响 吉 利 丁 凝 结 的 因 素

适量的牛奶、糖(除果糖)都能进步吉祥丁的凝聚才能,进步制品的强度。

酸性物质会损坏吉祥丁的凝聚力。当遇到Ph4以下的酸,吉祥丁的蛋白质凝胶就会被分化搞错啦!吉祥丁应该是这样用的!,导致难以凝聚。

举个栗子,橙汁、柠檬汁这类的酸性果汁都含有蛋白质分化酵素,直接参加吉祥丁是没办法凝聚的。假如要运用这些资料,需求将果汁加热超越75℃,略微煮一下,分化损坏酵素,再进行运用。葡萄酒之类的果酒也是相同的处理办法哦!

吉 利 丁 可 以 做 什 么 ?

布 丁

▲点击图片检查制作办法

吉祥丁做的布丁口感柔滑,琼脂会脆硬一些。这款椰奶芒果布丁,丝滑甜美的椰奶配上Q弹爽滑的芒果四大,能够弥补人体所需的蛋白质等多种营养,还有进口即化的感觉,似乎在吃冰淇淋!

慕 斯 蛋 糕

▲点击图片检查制作办法

将蛋糕装进铁盒里。希冀盒子里藏着小惊喜,小心谨慎的翻开,一见倾心。红粉搞错啦!吉祥丁应该是这样用的!的,醇臻浓郁的覆盆子;金黄的,甜美可口的芒果,把他们做成慕斯装进盒子里,仅仅看看就现已心花怒放,不忍下手。

软 糖

▲点击图片检查制作办法

这种软软糯糯的小方糖,被酷爱它的英国人叫做“Turkish delight”土耳其高兴。其貌不扬的软糖,藏着能点亮人们好心境的法力。

木 糠 杯

▲点击图片检查制作办法

冷藏后的淡奶油凉凉搞错啦!吉祥丁应该是这样用的!的、丝滑细腻,跟饼干碎在一起交融、交错,细碎的饼干颗粒既中和了淡奶油的甜,又吸取了一点淡奶油的湿润,连饼干碎的巨细都刚刚好,颜值还贼高,贼高的!

延 伸 课 堂

相同具有凝聚力的琼脂、寒天粉、蒟蒻(魔芋)粉,和吉祥丁有什么差异呢?

琼脂的口感较脆硬,能够用来做果冻,可是不能用作慕斯,凝聚力是吉祥丁的2倍。琼脂制搞错啦!吉祥丁应该是这样用的!品无需冷藏,制品在40℃以下主动凝聚。寒天粉归于高档琼脂,会比一般琼脂凝聚力强2-3倍,能够用来做日式甜点羊羹。

蒟蒻(魔芋)粉的口感特别有弹性,有点肉肉的感觉,冷却后凝聚成胶状。能够做成珍珠替代品,放在需求冷藏的珍珠奶茶冰淇淋、珍珠奶茶蛋糕中,不会像一般珍珠相同发硬。当然啦,能做成魔芋豆腐是必定的。

夏天甜品必备的吉祥丁,

这次知道怎么运用了吧!

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